发芽的土豆中含有一种有毒生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿时，龙葵素含量就大大增加。所以家中土豆应当储存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。当储存的土豆发芽过多或皮肉大部分变绿时就不能食用。
